維港景致精緻中菜 尚萃軒

在尚萃軒，吃一頓有風景的京式烤鴨

有時候，一頓飯之所以難忘，不只是味道，而是那一刻的光線、空氣，還有心情。

餐廳設計是我喜歡的那種現代中式：有線條感，但不張揚。復古格柵天花、帶紋理的雲石桌面，配上低調的藍調座椅，再加上桌上一盞暖暖的小燈，氣氛剛剛好，不需要刻意營造，也自然有種從容。

這天傍晚來到北角海傍的維港凱悅尚萃酒店，走進尚萃軒還未坐下，已經被眼前那片維港景色吸引住，落地大玻璃把海面和天色拉進室內，剛好遇上日落，整個空間都被一層柔和的金色包圍。

坐下後，先來一壺石斛麥冬茶。

茶壺放在小火爐上慢慢保著溫度。倒進雙層玻璃杯，顏色很淡，帶一點點金。入口清潤，不苦不澀，尾韻有輕輕的回甘。這種茶很適合在正式開餐前喝一點，好像替味蕾做了一個溫柔的準備。

前菜是幾款小食，簡單卻不馬虎。

琥珀核桃和黑椒腰果做得很乾淨，糖衣薄薄一層，不黏牙，香脆而帶點芝麻/黑椒香氣和淡淡甜味。

香炸銀魚則完全是另一種節奏——酥、鹹、輕盈，很容易一口接一口。旁邊配了幾款醬料，分別是自家製辣椒醬、豆瓣醬、XO醬，為之後的菜式預留了更多變化。

京式明爐烤鴨套餐(兩位)
PEKING DUCK SET MENU FOR TWO PERSONS
HK$1488
京式明爐烤鴨(半隻)
Signature Roasted Peking Duck (Half)
(需時75分鐘 preparation time: 75 minutes)
花膠帶子酸辣羹
Hot and Sour Soup, Shredded Fish Maw, Scallop
羅勒金蒜炒蝦球
Wok Fried Prawn, Glass Noodle, Garlic, Basil
醬爆銀鱈魚
Deep Fried Silver Cod Fillet, Hot and Sour Sauce
京蔥炒蒙古羊仔柳
Wok Fried Mongolian Lamb Fillet, Scallion
濃湯竹笙大根萵筍
Poached Bamboo Pith, Daikon Radish, Celtuce, Superior Broth
甜品薈萃
楊枝甘露，酥皮鴨蛋撻，手工芝麻卷
Dessert Platter -
Chilled Mango Cream, Pomelo, Sago
Freshly Baked Flaky Crust Duck Egg Tart
Housemade Sesame Roll, Toasted Sesame Seed

首先上桌的花膠帶子酸辣羹，是一種比較「暖」的存在。

湯身濃而不重，酸和辣都收得很好，不會搶味。花膠有質感，帶子則很甜。既醒胃又暖身，在品嚐烤鴨前來一碗這樣的湯，開始這一場豐盛的味覺之旅。

喝完湯沒多久，主角京式明爐烤鴨就來了。

先來的是鴨腿皮，脆厚的鴨腿皮蘸上砂糖，入口即溶，鬆化而不油膩。

較特別的是這個特製的黑松露鴨肝醬，黑松露香氣配上肝醬油潤口感，非常滋味。用來配搭餅皮替代甜麵醬，放上鴨肉、青瓜絲及大蔥絲食用，別有一番風味。

鴨背皮、鴨腿肉

上桌時那層金黃色的鴨背皮已經很吸引，夾起來仍然帶著微微的光澤。入口時那一下清脆，是很直接的滿足；油脂在口中慢慢化開，但不會覺得膩。鴨腿肉保留了水分，柔軟中帶一點點結實。

配上甜麵醬、京蔥和青瓜，用薄餅包好，一口咬下去，是層次很完整的味道——鹹、甜、脆、香，全部剛好。

 

蝦球配金蒜和羅勒，是比較有驚喜的一道。蒜香很濃，但羅勒帶來一點清新的轉折，底下的粉絲吸滿醬汁，反而成了最讓人記住的部分。

銀鱈魚是那種外脆內嫩的做法。

外層酥香，裡面還是柔軟的魚肉，加上一點酸甜醬汁，味道比較明確，但不會過重，屬於容易讓人接受的一道。

另一道京蔥炒蒙古羊仔柳則偏向經典路線，羊肉軟嫩，羶香十足，配上炒到帶甜的京蔥，吃來很舒服。

後段來了一道濃湯竹笙大根萵筍。

在一連串較濃味的菜之後，這道菜顯得特別溫和。竹笙吸滿湯汁，大根清甜，萵筍帶點爽脆。整體很輕，但不單薄，像是一個讓人慢慢放鬆下來的過渡。

最後是甜品拼盤。

楊枝甘露很清爽，芒果味自然，不會過甜；鴨蛋撻反而是小驚喜，蛋香比平常更濃，配上鬆化的酥皮，剛出爐時特別好吃；芝麻卷則是熟悉的味道，柔軟、香濃，作為結尾很剛好。

整頓飯吃下來，其實最深刻的不只是某一道菜，而是那種節奏——由清淡到濃郁，再慢慢回到溫和與甜。

再加上窗外的海、慢慢變暗的天色，和桌上那盞一直亮著的小燈。

有些晚餐，是用來填飽肚子的；有些，是用來記住一個晚上。

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餐廳：尚萃軒

地址：北角北角邨里1號香港維港凱悅尚萃酒店西座2樓

菜式：廣東粤菜

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