2015年1月30日星期五

蘇豪fusion菜 Fresh Modern Kitchen

好友C小姐最近轉了新工作,那是一間很不錯的大公司,更重要的是合適她的工作模式,以及她喜歡的工作環境,作為多年好友我們當然替她高興,於是趁著這個週末大家正好都有空閒時間,就相約出來相聚慶祝一番。

碰巧早前聽友人介紹了一間位於中環蘇豪區,新開沒多久的Asian fusion西餐廳,如是就決定一行三人去嚐嚐。


我們從IFC開始走,中環至半山自動扶梯,十多分鐘左右就來到荷李活道,走著走著就看到投射在隔壁大廈外牆上倘大餐廳投影招牌。


拐個角就來到餐廳門口所在的卑利街,餐廳門面採用一系列的黑色及深木色調,給人一種時尚,而又帶點神秘的感覺。


入門口是酒吧位置,專業調酒師會按客人的喜好口味而介紹適合的Cocktail或Mocktail,此外當然還有紅酒、白酒、香檳、啤酒等供應。


另一邊是半開放式廚房,旁邊有一塊Chef's Special黑板,上面寫上了Today's Special & Cocktail of the day,其中部份更是menu上沒有的特別菜式。


室內以水泥地面配以木製餐檯椅,設計充滿亞洲風情,加上柔和的燈光,以及旁邊的一列窗戶,營造出一個非常舒適的用餐環境。


餐牌上的食物種類齊全,包括小食、前菜、湯、意大利麵 / 飯、主菜及甜品等,我們在經理的介紹下,點選其中一些較為特別的Asian fusion菜式。


Muddle Mission $140
這杯是調酒師按E先生要求的甜味道而調製的cocktail,入口青檸汁味道鮮明,還有帶有新鮮香茅的味道,雖然混合幾種不同的酒味道,但酒精味不算重,感覺非常清新,美味。


Torres Grand Vina Chardonnay 2013 (Spain) By Glass $85 By Bottle $420
而我跟C小姐這晚想喝白酒,於是在Wine List 裡選了這支來自西班牙Torres酒廠的Chardonnay白酒淺嚐一下。
白酒呈漂亮的淡金色,入口夠冰凍,口感非常清爽,加上果味豐富,而且還帶有淡淡的木味,很不錯。


Pan-fried chorizo & shrimps with Garlic and basil $110
先來的是小食-香煎西班牙香腸併蝦,蝦肉鮮甜爽口,配上經煎過後的西班牙香腸,香味更為突出,口感結實,肉質富有嚼勁,帶點香辣的味道,滋味香濃豐富。


Chicken Drum stick 6pcs served with Home-made chef's special $78
廚師以三杯雞的醬汁製法去烹調雞槌,雞槌外層包裹著惹味醬汁,裡面肉質香嫩而夠入味,實在非常美味,作為佐酒的小食,值得推介。


Crossiants with Peking Duck $120
再來就是前菜,這是一道fusion菜式,廚師將北京烤鴨原來的薄餅換成口感酥脆的牛角酥,想不到效果又出奇的合拍,再者北京烤鴨外皮香脆可口,肉質肥美軟嫩,加上京蔥、青瓜絲及甜麵醬,有新意得來又別有一番風味。


Manchego and Iberico Ham Toasties with black truffle Pâté $156
香脆多士外層,夾著西班牙的Manchego cheese及伊比利亞火腿,芝士味道不算濃烈,奶味頗香,配上伊比利亞火腿的鹹香鮮美,兩者配合得恰到好處,同時更能襯托出黑松露碎粒的香氣,美味非常。


Lobster Bisque with sweet cream and a hint of cognac $80
龍蝦湯味道不錯,加入忌廉質地同樣幼滑,而且帶點干邑的酒香,若加入龍蝦肉的話,口感味道會更好。


Wild Mushroom Soup with white truffle oil $62
蘑菇湯質地幼滑,蘑菇味道濃郁,還加入了白松露油增添了不少香氣。


Razor Clams Linguine with coprinus comatus Ailo E peperonion $180
以蟶子煮意大利麵並不常見,蟶子彈牙爽口,充滿嚼勁,跟al dente的扁意粉很相配,再加入雞脾菇及簡單調味,感覺清新好吃,而且不用老是吃魷魚、蜆肉意大利麵這麼沉悶。


U.S. Prime Grade Rib Eye Steak 16oz $800
Medium的美國prime grade肉眼扒,外層烤得焦香十足,入口肉味香濃,肉質軟嫩而且充滿juicy肉汁;另外伴碟配菜可選薯蓉、炒蘑菇或扒露筍,這晚選的是薯蓉,香滑得來中間又夾有點薯粒,口感味道皆不俗,實為甚為有水凖的菜式,必定要試。


總括來説,這晚的每道菜式賣相與味道俱佳,其中以採用了Asian fusion手法炮製烹調的菜式更令我們讚不絕口,尤以三杯雞槌及北京烤鴨牛角酥等菜式,不但特別而且有特色,創意味道的確非常吸引,想必大受客人歡迎。
 
餐廳經理會給客人介紹餐廳的招牌菜或特別菜式,又會在每道菜式上菜時作簡單介紹,店員們亦會不時留意客人的需要,主動收碟換碟,又會細心的替我們切開牛扒,最後經理又會向我們詢問意見,在大家有講有笑下,就過了一個歡快的晚上。

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餐廳:Fresh Modern Kitchen
地址:中環荷李活道56-58號中發大廈地下C舖
電話:2771 1328
菜式:西餐
消費:$2000

味道:★★★★
環境:★★★★
服務:★★★★

( 5為滿分,為半分﹒)
 
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2015年1月27日星期二

我們的16年 Le Soleil‏

又來到一年一度慶祝紀念日的日子,趁著難得的假期,沒理由不好好策劃輕鬆慶祝一下,於是在我的精心安排下,一連串的慶祝活動就開始了。

這天的中午時份,我們來到尖沙咀帝苑酒店的越南餐廳Le Soleil,越南菜從來都是E先生的最愛,遂安排吃一頓越南菜午餐讓他高興一下,加上在其他別的地方亦沒嚐到過像Le Soleil般美味的河內生牛肉牛筋湯河粉,這次正好回味一番。


餐廳位於帝苑酒店三樓的中庭位置,圍繞四邊的是各層酒店房間,置身其中感覺就彷如在空中花園,中間的水池噴泉更傳來陣陣水流聲,加上絕高的樓底,既開揚又光線充足,給客人非常舒適的感覺。


這次我們被安排坐在旁邊迴廊的座位,寬敞的膠藤椅沙發甚為舒服,而且檯與檯之間都隔有一段距離,因此私隱度非常高,絕對是一個寫意自在的用餐環境。


公眾假期的午餐餐牌跟平日不同,這天除了A la carte之外,就只有Deluxe Set Menu $388 /person及Set Menu $268 /person,為了可以一次過試勻兩個Menu的菜式,我們就決定各點一個嚐嚐。


Deluxe Set Menu配有Wine pairing +$98,前菜及主菜各配一杯餐酒 Leyda Garume Sauvigon Blanc 2012 & Leyda Las Brisas Pinot Noir 2012。


The Central $80
這天的午餐時間大家都不想喝酒,於是我們就點了另外的特飲;由菠蘿汁、士多啤梨汁,混合Perrier製成的The Central , 味道甜中帶酸,加上Perrier的天然氣泡,口感清爽怡人。


~ 前菜拼盤 ~



























一共四款小食的Deluxe Set Menu 前菜拼盤,包括:香西卷、越包、越餅&青律,份量不多,但勝在每款都可以一嚐;西卷:春卷入口香脆,餡料的味道亦調配得宜,醮上酸甜醬汁同吃,非常開胃。包:蒸粉包外皮滑溜,裡面豬肉、蝦米等餡料十足,味道不錯。:蝦餅外層金黃香口,裡面爽口彈牙,美味。律:美柳絲加上清脆可口的青瓜絲、洋蔥絲及蘿蔔絲等,味道酸中帶辣,清爽開胃。

一共三款小食的Set Menu 前菜拼盤,分別是香西律,除了香西卷,其餘兩款小食跟Deluxe Set Menu 的不同;燒:肉質爽口,味道不錯,只是份量很少。律:青木瓜加上青芒果,比單是用上青木瓜多了一份香甜,上面的帶子經過輕燒,入口香嫩多汁。
~ 主菜 ~

Set Menu 的主菜是雞及蔬,法雞與老蝦的配搭,份量雖然不算很多,但卻可以同時品嚐兩款美食。

多年前曾嚐過這裡美味得令人難以忘懷的五,這次一心想再次回味,可是卻換來無比失望;上碟是一大件燒春雞,不及切成小件般入味,外皮亦燒得不夠香口,同時醃料亦沒有以往濃重的五種傳統香草味道,幸好春雞肉質尚算香嫩,感覺才不致太差。 


清甜滋味的汁配上老虎蝦,帶出老虎蝦鮮味之餘,又加添清新的感覺,本來是不錯的菜式,但在有比較之下,老虎蝦的肉質不及大蝦般爽甜彈牙,完全給比下去了。 


Deluxe Set Menu 的主菜合共有三道,分別是黑子、蒜蝦及美蔬,比Set Menu 的主菜更為豐富,一次過品嚐到三種滋味。


以扇貝殼盛載的珍寶size帶子配上黑松露蛋黃醬,表層醬汁焗至微焦,令菜式更添香氣,帶子香嫩多汁,質地爽口,非常美味。


 
蒜蓉及牛油的香味非常濃郁,只是所謂的大蝦亦不是很大隻,兩三啖就吃完了,縱然如此,大蝦仍爽口鮮甜,甚為好吃。


本來在客人的席前表演燒的確是不錯的主意,但給我們上菜的侍應,沒把握得很好,酒下得多了點,加上揮發的時間不夠,吃來不只鵪鶉帶有又苦又嗆的酒味,連帶伴菜亦是,這點宜注意一下。


鵪鶉整隻開邊分上,由於體積細小,吃到的肉不會很多,幸好肉質亦夠嫩滑,但鵪鶉的味道都被蘭姆酒搶去了,伴碟的芥蘭亦如是,這點實在非常可惜。 


~ 粉麵 ~


肉、牛
Set Menu 粉麵是越肉、牛粉,生熟牛肉薄片夠嫩滑,還有煙韌帶嚼勁的牛筋,以及爽滑牛丸,餸料質素不俗,金邊粉夠滑溜,湯底亦夠香、夠濃,而且甚有層次,整體的味道很不錯。



既然Set menu規定是肉、牛粉,於是Deluxe Set Menu 的粉麵就選擇了線,湯不夠熱,米線亦過腍了一點,茄底不太濃郁,但味道尚可接受,可是裡面的鮮蝦、魷魚卻不怎樣鮮甜味美。

吃越南粉麵當然不能缺少的香草配料,一小碟的香草、青檸片、辣椒粒、芽菜及洋蔥絲,份量不多,但總算寥勝於無。


~ 甜盤 ~ 


Set Menu的甜品是焦糖咖啡燉蛋+馬卡龍圓餅,焦糖咖啡燉蛋味道相當好,燉蛋冰凍香滑,面層焦糖香脆,咖啡味道濃郁,讚!可是另一款甜點,原以為會是像斑蘭椰汁糕的傳統甜點,從沒想過會是馬卡龍,而且又乾又硬,跟鬆軟香甜質感味道相距甚遠,一點都不好吃。

Deluxe Set Menu 的甜品拼盤是焦糖咖啡燉蛋+椰子布甸,跟Set Menu 那份甜品相隔了10分鐘才送來,而且還是在我們追問後才送上;椰子布甸的椰子香不太突出,反而奶味較香濃,口感滑溜,味道比那沒誠意的馬卡龍好得多。
雖然現在流行慢食,但動輒兩小時以上的午餐,不是人人有這樣的耐性。吃完一道菜式才上下一道是固然的事,但亦沒必要隔得太久吧?吃完頭盤之後,其餘主菜式皆相隔—段頗長時間才送上,當上檯的菜式都不是熱騰騰的時候,我們就明白到是餐廳的人手不足了,敞大的餐廳只得三位侍應,即使這天餐廳只屬半滿,應接不暇仍是自然的事,吃完一道菜要待上好一段時間才有侍應來收碟,埋單的時候想要找侍應都很困難,讓客人有如此被待慢的感覺,服務會被扣分呢!
Le Soleil‏ 越南菜以西式方法演繹,比傳統越南菜高檔得多,賣相美觀的確無庸置疑,可是除了美觀的賣相,內涵同樣重要,食物質素算不上盡善盡美,部份確實甚為美味,但部份卻未能令人滿意,整體的水準不夠穩定。


這天下午,嚐到不完美的一餐,當然會感到失望,但卻不會影響我們的心情,這不就正正如人生一樣,總不會是盡如人意的。

或許,一起經歷過16年的風風雨雨,人生早就看破了。
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餐廳:Le Soleil
地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
電話:2733 2033
菜式:越南菜
消費:$800

味道:★★★
環境:★★★★
服務:★★★☆

( 5為滿分,為半分﹒)
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2015年1月24日星期六

不俗的滬菜 家傳滬曉

星期五的晚上,跟E先生&G先生相約好到大埔超級城購物,順便吃個晚餐才回家,G先生想吃上海菜,於是一行三人就來到吃滬菜的家傳滬曉。
 
 
20:00來到,門外只有旁邊的So Thai So Good堆滿等侯座位的客人,而屬同一集團的家傳滬曉則顯得有點冷清。
 
 
餐廳中有不少中式木質鏤空屏風作間隔,裝潢帶有中國色彩;中間大廳多是六至八人的圓形大檯,旁邊則是二至四人的小圓檯。
 

我們入座後先點茶,很快侍應就送上一壺香片。


 
家傳滬曉供應的屬於新派上海菜,傳統耳熟能詳的菜式,因應香港人的口味烹調,使迎合大眾化的口味。
 
 
香露醉雞 $60
一上檯已嗅到花雕酒香味,醉雞足夠入味,份量亦不少,雞肉尚算滑,只是這酒汁最後帶上點點苦澀味道。
 
 
上海小籠包 (五件) $42
一籠五件,件件皮薄饀多,咬來充滿肉汁,加上內餡味道鮮美,不錯。
 
 
炒鴨崧子仁跟叉子燒餅 $88
鴨肉炒得有點兒過火,幸好調味得宜,亦不失惹味;叉子燒餅香脆且薄,加入炒鴨崧同吃,香口惹味。

 
招牌生煎包 (五件) $48
同樣是一客五件的招牌生煎包,外層底部煎得香脆可口,裡面餡料充滿肉汁,外脆內香,好吃得很。
 

韮黃肉絲炒拉麵 $65
炒拉麵同樣是我最愛的菜式,拉麵彈牙而富有嚼勁,配料不少,炒得十足火候,甚為美味。

整體來說,食物的味道不俗,加上餐牌種類選擇繁多,閒來想吃上海菜的話,家傳滬曉亦不失為一個好選擇。
 
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餐廳:家傳滬曉 China House
地址:大埔安邦路8-10號大埔超級城B區2樓201號舖
電話:2666 9100
菜式:京川滬
消費:$350

味道:★★★☆
環境:★★★☆
服務:★★★

( 5為滿分,為半分﹒)

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