煮食DIY 鵝肝/鴨肝意大利飯

數日前檢查冰箱，好準備騰出空間去擺放X'mas Party的食材時，給我發現了在上個月一田大減價時買的法國急凍片裝鴨肝，於是今天就弄個鴨肝意大利飯給E先生吃。

 

材料：法國Rougie鴨肝 (4片裝) $198 $118，Waitrose Arborio Risotto rice 500g $24.5，Imagine Chicken Broth 946ml $17.9，Albert Menes Sauce au Foie Gras 200g $145，材料一般在City Super就能買齊。

 

 

做法： 以橄欖油 / 牛油炒香蒜粒，加入意大利米略炒，再加入適量雞湯同炒，鵝肝醬亦在加入雞湯時加入，炒至雞湯收乾，再加入適量雞湯繼續炒，直至意大利米煮熟為止。而意大利飯是軟稔中帶點煙韌，不要要煮得過稔，其實做法簡單容易，不過需要點耐性，切忌心急。最後，把鴨肝兩邊略煎至微焦即可，鴨肝油份又香又濃，如果不怕油膩，可以把鴨肝油加入意大利飯中。

 

這次煮了35分鐘，期間一共加了7次雞湯，才把整盒雞湯用完，每顆飯粒都盡收鵝肝醬及雞湯精華，加上鴨肝油潤豐盈，美味。