煮食DIY 香煎法國鵝肝

 

購自九龍城高級食材店Rossa Gourmet的法國FEYEL切片鵝肝 $120 / 2PCS

 

急凍鵝肝吃之前室溫解凍二十分鐘，其實聽說不用解凍直接拿去煎也可以，不過感覺上還是先解凍比較好。

 

做法：首先，加入少許橄欖油以猛火熱鑊 (不用太多油，因為煎的時候鵝肝本身會有油份溢出)，在鵝肝兩面均撲上少許粟粉 / 麵粉，目的是使鵝肝外層更加香脆，然後以中猛火慢煎每面若分半鐘 (視乎鵝肝的大小厚度而定)，就能達致外脆內軟的效果 。

 

 

略嫌表面煎得不夠脆，但鵝肝入口仍然是有正在溶化的感覺，質感細滑無筋，油脂豐腴，滿口是濃厚的鵝肝味道，感覺好滿足！