K's Simple Life ☆ K的簡單生活 ☆: Fine Dining私房菜 The Coterie

2015年2月3日星期二

Fine Dining私房菜 The Coterie

繼上一次跟E先生嚐過環境、情調及食物都甚佳的私房菜之後，在二月份沒這麼忙碌的日子又想再嚐私房菜的滋味；碰巧在電視節目中看到The Coterie介紹，馬上就暗自決定要找天跟E先生來嚐嚐。

預早了數天致電訂座，友善而親切的負責人會先把菜單電郵給客人選擇，若有不吃的食物可以別的菜式替換，一般6-course menu $988 / person & 8-course menu $1288 / person。

星期五的晚上，於預訂的時間20:00到達，餐廳分兩邊，一這邊呈長方形，放有兩張四人餐檯，而另外一邊則放有一張可容納十人以上的圓形大餐檯，看來人多的時候包場晚宴亦是不錯的選擇。

餐廳裝潢簡單而優雅，配上柔和的燈光，環境氣氛皆不錯，還有餐檯後方一列酒櫃，放滿餐廳供應的法國、西班牙及南非等地的紅白餐酒，除了實際用途之外，還起了裝飾的作用。

鮮花、燭光、酒杯及餐具，可見餐廳對餐檯擺設非常講究，擺設別緻而高雅，甚有格調。

餐檯上放有一個餐牌，是我們預先已選定好今晚要吃的菜式，6-course menu包括：餐前小食、前菜、頭盤、湯、主菜及甜品；當上每道菜式的時候，負責人更會稍作簡單的介紹。

Amuse bouche
這晚的餐前小吃是黑松露蒸蛋，入口蒸蛋非常幼滑，每一口都充滿了黑松露的香氣，美味得令人讚嘆不已。

‘the scallop’

Seared scallop with tabbouleh salsa
煎得金黃略帶微焦的帶子，入口外香內軟，中間位置鮮甜香嫩，非常美味；配上墊鋪在底部的couscous及蔬菜切丁拌以香草及調味而成的tabbouleh salsa，感覺清新，口感尚佳。

‘the foie gras’

Poached foie gras in port wine & pear reduction
雖然鵝肝看起來較小較薄，再說上檯時底部已經滲著油份，但入口時頓覺外層香脆可口，裡面質地滑溜，而且油香滿溢，實在已經非常滿足；加上以砵酒煮過的小梨子同吃，甜中帶酸的味道，消去不少油脂的膩滯感。

‘the soup’

“Caldo Verde” with Iberico chorizo, ceps shavings

湯方面是葡式的青菜薯蓉湯，以西式芥蘭及薯蓉烹調而成，湯的質地較為稠，薯蓉的充實質感，混合西式芥蘭的香味，再加入鹹香十足並略帶辣味的西班牙伊比利亞香腸，口感味道皆不俗，只是喝後較為飽肚。

‘the pork’

Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus
主菜是餐廳的signature dish，用西班牙黑毛豬腩的位置製成的肉卷，肉質帶點脂肪，入口不會乾韌，而且頗爽口；肉卷中間部份的小牛肉質地富有嚼勁，口感味道皆有點像牛舌，加上伴碟及醬汁，味道跟肉卷配合，整道菜式頗為特別，值得一讚。